黑果枸杞， 茄科、枸杞属多棘刺灌木，多分枝；浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类，是天然的花青素。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。说白了花青素就是一种酸碱指示剂，对于酸碱指示剂来说，它们在酸碱滴定的过程中是一种有效显色剂。它的PH显色范围大概是在2.0到11之间，特别是从PH越过7的时候有一个明显的色变。
(相关资料图)
PH 显色范围
我们从上面的图片上可以看出花青素的酸碱指示范围的颜色变化，从红色一直到蓝色。黑枸杞在泡水的过程中，因为我们遇到的水质是不一样的，所以我们在泡水的时候会显示出很多颜色的，并且每个地区的水质也不一样，颜色的变化也是不一样的。我给大家跑了个我们这边的水质的不同颜色的黑枸杞水，大家可以参照一下。
黑枸杞泡水各种颜色
其实水温也是一个影响因素，花青素在六七十度就开始分解了，所以温度越高，泡出来的颜色是不稳定的。这也就告诉我们，当我们食用黑枸杞时候千万泡水不要太热了，不然一点效果也没得了。花青素暴露在水里的时间越长的时候，花青素也会被氧化，当你泡出来的是蓝色水的时候，放一段时间慢慢就会变红了，再放久一点就没有颜色了，灰灰的跟土一样。这些其实都是些简单的化学变化引起的。
黑枸杞的营养价值：
1、营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、 B2等各种营养成分。
2、含有丰富的黑果色素—天然原花青素，花青素含量超过蓝莓。
3、其提取物具有抗血脂、降血糖、抗氧化、免疫调节、延缓衰老、预防治疗心血管疾病、动脉硬化、肿瘤药物的应用价值。
这些都跟红枸杞有很大的差别，也因此黑枸杞的价格比红枸杞高很多。当然影响价格的因素有很多，这个只是其中的一个。欢迎大家和我交流更多的有关黑枸杞的知识。
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